Форум » Предложения по доработке » Полуфабрикаты быстрой готовности » Ответить
Полуфабрикаты быстрой готовности
Автор: Вынашиваю такую мысль: В настоящее время ингредиенты делятся на 2 типа - Обычный ингредиент - Полуфабрикат Хочу добавить ещё один тип - полуфабрикат высокой готовности. Как я вижу этот тип сейчас: Он будет из себя представлять обычный ингредиент, т.е. его можно будет включать в калькуляционные карты, в составные полуфабриката, отгружать со склада и получать на склад. Однако у них будет дополнительное свойство, каждый такой ингредиент будет жёстко привязан к какой-нибудь калькуляционной карте, и его соответственно можно будет производить. Будет создано новое окно "Производство ПФ высокой готовности". В нём будет тоже меню (надо только название ему придумать, не меню, а нечто другое к примеру "Схема производства ПФ" ), в которое можно будет включить только ингредиенты нового типа. Будет таблица нарядов (или как там ) на производство, по принципу "Реализация", однако во время проводки, на складе будут сформированы документы расхода, где будут списаны составляющие продукты, и документ прихода, в котором будут приняты на склад изготовленные полуфабрикаты высокой готовности. Пока это только обдумываю как сделать, если есть предложения, то высказывайте, пока сижу, курю, кумекаю . Хотелось бы услышать мнение «околица», именно после его постов задумался об этом.
Ответов - 20
околица: Спасибо за оказанное высокое доверие :-)). Я думал, что лучше сделать поэтапную реализацию, инградиент-полуфабрикат-приготовленное блюдо-реализованное блюдо. Сделать какбы три склада инградиенты-полуфабрикаты-готовые блюда. в приготовлении ничего менять не надо!!!! Я прихожу на реальнуб кухню, смотрю: у меня инградиентоа столько-то, полуфабрикатов столько-то, готовых блюд столько-то, денег в кассе (за реализованные блюда)столько-то. Если мне надо реализовать полуфабрикат, я его перевожу в готовые блюда и оттуда уже реализую. Только надо предусмотреть калькуляционные карты на полуфабрикаты. Делаем пока на складе 3 окна. Вводим на склад готовые блюда(реализация+остаток на конец смены), списывается со складов полуфабрикаты и инградиенты, вводим полуфабрикаты, списываются инградиенты.
Автор: Похоже у меня за эти дни уже сложился план, где-нибудь через недельку будет готов вариант. Главное не сильно удалится от интерфейса и сервиса бесплатной версии, чтоб она смогла работать в случае чего на базах комерческой. К примеру эти полуфабрикаты обычная версия будет видеть как простые ингредиенты. А в коммерческой версии в окне склад, можно будет снять остатки только по этим полуфабрикатам, да и просто расцветку им придам, чтоб сразу видать было, и фильтр прикручу На первом этапе получится так: Окно на складе одно, но оно переключается - все продукты, только обычные продукты, только ПФ ВГ. ПФ ВГ производятся по калькуляционным картам и сдаются на склад, одновременно со склада списывается соответствующее кол-во составляющих. Далее эти ПФ ВГ можно использовать в других калькуляционных картах или просто отгружать со склада. К примеру готовим 200 шт ПФ ВГ "Гамбургер ПФ", эта цифра - 200, суммируется с остатком. Предположим было 0, значит в наличии 200. У нас есть блюдо "Гамбургер" в который входит "Гамбургер ПФ" и кетчуп. В конце смены Реализуем проданные к примеру 170 порций "Гамбургер", у нас спишутся 170 ПФ ВГ "Гамбургер ПФ" и какое-то кол-во кетчупа. Остаток можно всегда проверить.
околица: ПФ ВГ - блинчики, добавить масло, обжарить - готовое блюдо. Фарш для блинчиков - полуфабрикат, но не высокой степени готовности, он так же используется в пирожках с мясом и т.п. Блинчик не фаршированный - полуфабрикат, с разной начинкой получаются разные блюда(по разной цене) и просто с маслом разогреть. Повторяю ничего менять не надо, все отлично. Перевод из полуфабрикатов в инградиенты нужен только для учета, когда снимаются остатки. Сейчас программа, после ввода реализации показывает остаток инградиентов на складе, в каком бы виде (полуфабрикаты, готовые но не реализованные блюда) они не находились. Программа выдает остаток инградиентов на складе, часть из которых находится в полуфабрикатах, часть из которых в готовых но нереализованных блюдах(супы). Что я сделал, я ввел калькуляционные карточки на полуфабрикаты и написал отдельное меню "полуфабрикаты". Что бы получить реальные остатки по кухне, с учетом полуфабрикатов, я ввожу реализацию находящихся на остатке полуфабрикатов как готовых блюд, распечатываю остаток инградиентов и делаю откат реализации "полуфабрикатов". Получаю два документа: остаток инградиентов+остаток полуфабрикатов. другими словами: нужен фильтр, в который вводятся остатки полуфабрикатов( на время, число), остатки готовой но нереализованной продукции (на это же время число) и он автоматически раскрутит и отнимет инградиенты входящие в состав от общего (сейчас уже прекрасно выводимого )числа инградиентов. Результатом этой операции станет форма На складе сейчас : "готовых блюд"-перечень, на сумму(без продажной наценки) "полуфабрикатов"-перечень, на сумму инградиентов - перечень, на сумму. Единственное, не думал как исключить попадания в меню блюд, для которых инградиенты вроде бы на складе есть, но они уже использованы в полуфабрикатах и по этому такое блюдо приготовит не из чего.
околица: Перечитал, хочу уточнить. Программа выдает остаток инградиентов на складе, часть из которых В РЕАЛЬНОЙ КУХНЕ находится в полуфабрикатах, часть из которыхВ РЕАЛЬНОЙ КУХНЕ в готовых но нереализованных блюдах(супы)... и т.п. дальше по тексту :-)))
Автор: Мне кажется что мы об одном и том-же, если я не торможу. Пока я понимаю так. Наши действия (далее НД): Получили в понедельник кучу продуктов. Действия программы (далее ДП): Сделали на складе приход. НД: Подготовили список каких ПФ ВГ и какое их количество надо приготовить на всю неделю вперёд. ДП: - Создаём новый список, если у нас такового нет (точно так-же как и меню). - Создаём наряд на изготовление полуфабрикатов ВГ (так-же как документ на реализацию блюд). - Выбираем в наряд нужный список (так-же как выбираем меню в документе реализации блюд). - Ставим нужное кол-во ПФ ВГ которые нужно приготовить. НД: Выдаём на кухню нужное кол-во продуктов для приготовления нужного кол-ва полуфабрикатов. ДП: Выводим на печать документ в виде таблиц, в котором просчитано сколько и каких продуктов нужно со склада получить, нарисованы технологические карты на приготовление каждого ПФ ВГ и технологические карты обычных ПФ которые используются в ПФ ВГ и готовятся в момент их приготовления (как-то криво объяснение получилось ). НД: Лепим пельмени, жарим блины, печём булки и складываем всё это по холодильникам. ДП: Делаем проводку. Со склада списываются выданные нами на кухню ингредиенты, и одновременно на склад отгружаются приготовленные на кухне ПФ ВГ. Можем пойти и проверить чего и сколько реально осталось на складе и чего и сколько появилось. Получить суммовые остатки склада. НД: Обычный день, на кухне готовятся согласно меню блюда и мы их реализуем. Блюда готовятся из свежих продуктов, и ПФ ВГ. Во время приготовления блюд готовятся и обычные ПФ. Состав меню: 1. Блинчики фаршированные с мясом. 2. Блинчики фаршированные с творогом. 3. Гамбургер с котлетой, листями салата и горчицей. 4. Пельмени. ДП: Готовим калькуляционные карты (если их ещё нет) 1. "Блинчики фаршированные с мясом" в составе: - ПФ ВГ "Блинчики ПФ" - ПФ "Фарш" в составе ---- "Мясо говядины" .... ---- "Мясо Свинины" .... ---- "Лук" .... ---- "Соль" .... ---- ......... - "Масло сливочное" 2. "Блинчики фаршированные с творогом" в составе: - ПФ ВГ "Блинчики ПФ" - "Творог" - "Соль" - "Масло сливочное" 3. Гамбургер с котлетой и листями салата и горчицей. - ПФ ВГ "Булочка ПФ" - ПФ "Фарш" в составе ---- "Мясо говядины" .... ---- "Мясо Свинины" .... ---- "Лук" .... ---- "Соль" .... ---- ......... - "Салат" - "Масло растительное" - ПФ "Горчица" в составе ---- "Горчичный порошок" .... ---- "Подсолнечное масло" .... ---- "Уксусная кислота" .... ---- ......... 4. Пельмени. - ПФ ВГ "Пельмени ПФ" - "Масло сливочное" Создаём документ реализации в который вносим сколько и каких блюд наторговали за смену. Делаем проводку. Со склада списываются ингредиенты и ПФ ВГ. Опять можно проверить реальные остатки склада. Поэтому думаю не нужны уже будут никаие обратные пересчёты ПФ ВГ в ингредиенты. Всё в натуральном виде лежит на складе и просто пересчитывается. Думаю что документ реализации можно подготовить в начале смены на прогнозируемое кол-во реализации блюд, для того чтобы выдать прогнозируемое кол-во продуктов и ПФ ВГ со склада, а по завершении смены делать проводку документа с окончательными результатами.
околица: Я понял, в чем недопонимание. У меня, как такового склада нет. Все продукты поступают сразу на кухню и по этому у меня продукты не выдаются поварам, а они сами берут сколько надо. Мое дело проверить остатки продуктов непосредственно на кухне. В больших предприятиях, есть склад с которого выдают продукты на предположительное количество приготовляемых блюд, но в этом случае все равно на кухне отаются какие-то остатки, которые необходимо учитывать. У меня роль реального склада, выполняет магазин (рынок), где я по мере необходимости беру продукты и согласно накладных передаю на кухню. С этого момента и начинается учет при помощи "Кухни". Мне кажется в программе надо списывать со склада продукты только после реализации блюда, а до этого надо учесть количество продуктов, не зависимо от того в какой "реинкарнации" они находятся (инградиент, полуфабрикат или готовое блюдо). Программа выдает остатки инградиентов на складе, но пока не показывает в каком состоянии они находятся (инг.,полуф или гот. бл.) Как должно быть покажу на примере: На котлету тратится 100 гр. мяса стоит она 10 рублей Начало смены Мяса 1000гр. Конец смены пф "сырая котлета" 2 шт(мяса 200гр), жаренных котлет 5 шт)мяса 500гр), денег в кассе 20 рублей, сколько мяса на складе? Сейчас программа выдаст 1000 - 200 (20 руб по 100 гр)= 800 гр Мяса. Хотелось бы вручную ввести количество полуфабрикатов, количество готовых блюд (их не так много) и получить остатки реальных инградиентов. После чего пусть продукты так же учитываются поинградиентно, до следующего учета, ведь в конечном итоге все продастся.
околица: Еще недопонимание в том, что у меня Дэмо-версия, а профи имеет другие возможности о которых я узнаю (я надеюсь )на этой неделе.
Автор: Закончу со складами и с ПФ ВГ и подумаю как тут чего сделать. Если другие проблемы не помешают, то через недельку думаю будет готово.
wlad1: Полностью согласен с Околицей! У кого есть реальный склад в кафе, с которого выдаются продукты на кухню, тот просто не будет заносить п\фабрикаты и готовые блюда. Но держать кладовщика с учетом того, что понадобиться выдавать продукты в ночное время в выходные дни, реально только для крупного производства. При инвентаризации, я также переводил п\фабрикаты и готовые блюда в инградиенты и вручную прибавлял их к остаткам на кухне. Если возможно и это добавить в программу, будет совсем хорошо.
Автор: Что-нибудь придумаю, тока закончу что начал. На самом деле я и предполагал, что склад- это не просто склад, а кухня-склад, туда и выдаются продукты, а посчитать всё можно по окончании смены, после того как провести документ реализации. Сейчас добавил склады, значит теперь можно иметь какминимум 2 склада: - Кухня-склад - Бар-склад и составлять калькуляционные карты с учётом этого. Закончу ПФ ВГ, их можно будет тоже выкладывать на какой-нибудь склад. А потом буду думать над Вашей идеей, чувствуется что она правильная, но пока незакончу - не могу, надо сначала обдумать как это сделать.
Автор: ПФ ВГ работают, как мне кажется удалось совместить новый сервис с программой без изменения основных принципов, а главное бесплатная версия будет воспринимать ПФ ВГ как обычный ингредиент, т.е. совместимость программ не нарушена. Жду предложений по улучшению этого сервиса.
Автор: По поводу инвентаризации: 1. Полуфабрикаты ВГ теперь в продукты переводить ненадо, они у нас теперь нормальненько лежат. 2. Готовые но нереализованные блюда включая полуфабрикаты использованые в них. Совсем умных мыслей пока нет, но есть простенькая, чтоб не прибавлять ничего вручную, программа впринципе нормально съест и отрицательные данные, т.е. вводим нереализованные блюда со знаком минус, проводим документ, печатаем остатки на складе, удаляем документ реализации и документы движения на складе (обязательно с откатом), и идём на кухню с проверкой
околица: Есть вот такое предложение, : На одно и тоже блюдо дополнительно создаем "ПФ ВГ" - точная копия калькуляционной карты блюда, только на один кг блюда. Новую калькуляционную карточку , где в состав входит только этот "ПФВГ". При учете, на складе это блюдо появится как "ПФВГ" учтется в кг и спишется при реализации в первую очередь.
Автор: Врядли у меня так получится Заставить программу сообразить сколько порций реального блюда входит в один килограмм полуфабриката невозможно. Только технолог может это определить. Здесь программист нервно курит в сторонке
околица: Например блюдо Борщ-выход готового блюда 500грамм, Калькуляционная карта блюда БОРЩ" -состав "Борщ ПФВГ" - 500грамм .........все. И наверное проблема с передачей "Калькуляционной карты"?
Автор: Мне кажется что ПФВГ должны хранится в каких-нибудь понятных единицах, в штуках, килограммах, литрах. И калькуляционные карты ответственные за их производство делаем с соответствующим выходом (1 шт, 1 кг, 1 л). Калькуляционная карта блюда соответственно уже будет содержать нужное кол-во этого пф на одно блюдо. К примеру "Пельмени ПФВГ - Ед.изм. 1 кг. Калькуляционная карта "Пельмени ПФВГ" - выход 1 кг. В этой карте соответствующий набор продуктов для производства одной порции с выходом 1 кг полуфабриката (или 100, если калькуляционная карта на 100 порций). Одна же порция "Пельмени домашние" - выход 200 г., содержит 200 г. "Пельмени ПФВГ", 10 г. "Масло сливочное", сколько-то "Лаврушки" и т.д. Проблема с передачей К.К. не очень понял
околица: При обмене К.К человек получит вместо инградиентов входящих в состав блюда, количество полуфабриката ВГ из которого сделано блюдо. Полуфабрикаты хранятся в понятных единицах в кг. Взвешиваем борщь вместе с кастрюлей и отнимаем вес кастрюли. Пельмени тоже в кг. Кстати в блюдо "борщ" состоит из ПФВГ "Борщ"+ПФВГ"Говядина отварная" +"Сметана" итд. тп. Я считаю ничего больше делать не надо, программа работает и теперь автоматически выполняет все функции по учету.
Автор: Приятно это слышать
elena: Нужно передать готовые полуфабрикаты (тесто) на продажу в магазин. Объясните как?
Автор: Если это ПФВГ то его можно просто передать со склада по накладной. Но думаю что лучше всё же делать это черездокументы реализации. Я так понимаю что у Вас есть обычный полуфабрикат "Тесто", который используется в блюдах и который нужно продавать отдельно. Тогда нужно создать блюдо, к примеру "Тесто на продажу", которое будет состоять из одного полуфабриката "Тесто", ну а дальше как обычно.
полная версия страницы